Manutenzione e installazione
Interveniamo su ogni apparecchiatura della cucina, dalla linea di cottura al lavaggio, con manutenzione programmata e pronto intervento su guasto. L'obiettivo è uno solo: che il punto vendita resti aperto.
H24 · 365 giorni Entro 4 ore Cadenza mensile
Come lavoriamo
Nella realizzazione dell'impianto rispondiamo a tutte le esigenze espresse dal cliente già in fase di progetto preliminare. Con lo stesso impegno seguiamo poi la manutenzione nel tempo — anche su impianti non realizzati da noi — attraverso una divisione dedicata e una quota rilevante delle nostre risorse, con reperibilità H24, 365 giorni l'anno.
La manutenzione programmata è erogata con cadenza mensile; gli interventi urgenti sono gestiti entro 4 ore dalla chiamata.
La conoscenza approfondita degli impianti e l'attenzione costante ai costi ci permettono di offrire un rapporto qualità/prezzo che i nostri clienti riconoscono come uno dei nostri punti di forza.
Un metodo certificato
Il nostro sistema di gestione è certificato ISO 9001. Per il cliente significa procedure scritte per ogni tipologia di intervento, tecnici qualificati sulle specifiche tecnologie installate e misurazione costante dei tempi di risposta: quando c'è uno scostamento rispetto a quanto concordato, viene rilevato e analizzato.
Climatizzazione e refrigerazione
Su questi impianti un guasto non ferma soltanto una lavorazione: compromette il prodotto conservato e il comfort di sala. Per questo li trattiamo come impianti critici, con un presidio dedicato.
Impianti critici Conduzione completa Registro F-GAS
Cosa presidiamo
Celle frigorifere positive e negative, abbattitori, banchi e vetrine refrigerate, macchine per il ghiaccio. La manutenzione programmata comprende pulizia dei condensatori, verifica delle tenute e controllo delle temperature di esercizio e delle tarature: interventi semplici che prevengono la maggior parte dei fermi e mantengono costanti le prestazioni nel tempo.
Sugli impianti frigoriferi assumiamo anche la conduzione completa — manutenzione preventiva, programmata e straordinaria — su impianti di nostra realizzazione e su impianti di terzi, con la strumentazione di misura necessaria a verificare le prestazioni e non solo a constatare il guasto.
Sul fronte climatizzazione, sala, cucina e locali tecnici hanno esigenze diverse: comfort per il cliente, condizioni di lavoro accettabili per il personale, temperature controllate dove serve. Interveniamo su impianti di climatizzazione e ventilazione con manutenzione periodica, sanificazione dei filtri e verifica delle rese. Refrigerazione e climatizzazione sono tra le voci di consumo più pesanti di un ristorante: condensatori puliti, guarnizioni integre e set point corretti incidono direttamente sulla bolletta.
Conformità
A.M. è impresa certificata per l'attività su apparecchiature fisse di refrigerazione, condizionamento d'aria e pompe di calore contenenti gas fluorurati a effetto serra; i nostri tecnici sono in possesso della certificazione personale prevista dalla normativa.
Gestiamo i controlli periodici di tenuta, la registrazione degli interventi in Banca Dati F-GAS e il recupero dei refrigeranti a fine vita. Un obbligo di legge che, gestito da noi, non resta sul tavolo del gestore del punto vendita.
I nostri tecnici sono inoltre formati sull'impiego di idrocarburi e refrigeranti naturali: una competenza che diventa decisiva man mano che la normativa europea riduce la disponibilità dei gas ad alto impatto climatico.
Impianti tecnici e manutenzione dell'edificio
Elettrico, meccanico, idrico-sanitario, impianti speciali: sotto la sala e la cucina corre l'infrastruttura che tiene in piedi il punto vendita. La progettiamo, la realizziamo e ne assumiamo la conduzione — insieme all'edificio che la ospita.
Global service Terzo Responsabile Fino a 350 kW
Dal progetto all'esercizio
La progettazione riguarda impianti elettrici, meccanici, idrico-sanitari e speciali, e nasce dall'incontro tra le esigenze del cliente e le soluzioni tecniche disponibili. Il cliente, o il tecnico che lo rappresenta, è invitato a far parte del team di progettazione fin dalle prime fasi: la scelta dei materiali e delle metodologie di installazione punta non solo alla conformità normativa, ma anche all'ottimizzazione dei processi di lavoro.
In fase di realizzazione ci appoggiamo a una rete consolidata di installatori, coordinati dai nostri capi-cantiere, per contenere i tempi senza rinunciare alla qualità dell'esecuzione. L'obiettivo dichiarato di ogni cantiere è lo stesso: rendere continuativo il rapporto, dalla realizzazione all'assistenza post-vendita.
Il presidio non si ferma agli impianti. Operiamo come global service e general contractor sulla manutenzione dell'edificio: opere murarie e di finitura, serramenti, pavimentazioni, coperture, aree esterne. Un solo interlocutore per il contenitore e per ciò che contiene, senza il coordinamento tra fornitori diversi che di solito ricade sul gestore del punto vendita.
Sugli impianti termici operiamo anche in qualità di Terzo Responsabile, assumendo su delega del proprietario la responsabilità dell'esercizio, della manutenzione e del contenimento dei consumi energetici. La certificazione ISO 9001 ci consente di operare su impianti di potenza superiore a 350 kW; ci occupiamo della compilazione dei libretti di impianto e di centrale e dell'invio dei rapporti di controllo.
Lavorare in sicurezza
Il nostro sistema di gestione della salute e sicurezza sul lavoro è certificato ISO 45001.
Significa procedure definite per ogni tipologia di lavorazione, personale in possesso delle abilitazioni richieste e formazione continua sui rischi specifici del cantiere.
I nostri interventi si svolgono spesso in punti vendita aperti al pubblico o in finestre di chiusura ristrette: la sicurezza degli operatori e di chi lavora nel locale è parte del progetto, non un adempimento successivo.
Misurazioni e verifiche
Non tutto ciò che non funziona si vede. Guasti ricorrenti, consumi anomali e comfort insufficiente hanno spesso origine in parametri fuori range, che solo una misura strumentale può rilevare.
Armoniche fino al 49° ordine Risoluzione 10 ms Termografia · fonometria
Cosa misuriamo
Sulle reti elettriche analizziamo le grandezze caratteristiche dell'impianto — tensione, corrente, frequenza e potenza — e verifichiamo il regolare funzionamento dei dispositivi di protezione. Rientrano nelle verifiche la continuità dei conduttori di protezione, la resistenza di isolamento e di terra, il tempo e la corrente di intervento degli interruttori differenziali, l'impedenza di linea con calcolo della corrente presunta di corto circuito, il senso ciclico delle fasi. Effettuiamo inoltre misure TRMS su reti monofase e trifase, analisi armonica fino al 49° ordine e registrazione delle anomalie di tensione — buchi e picchi — con risoluzione di 10 ms.
Sugli impianti di climatizzazione e trattamento aria verifichiamo portate, velocità, temperatura e umidità dell'aria in ingresso e in uscita, con strumentazione digitale multifunzione. Sono i parametri che determinano il comfort percepito in sala, le condizioni di lavoro in cucina e una quota rilevante dei costi energetici dell'edificio.
Completano il servizio le misurazioni termografiche, illuminotecniche e acustiche: rilievi che individuano surriscaldamenti e dispersioni non visibili a occhio nudo, verificano i livelli di illuminamento e quantificano la rumorosità degli ambienti.
Dalla misura alla decisione
Ogni rilievo si chiude con un rapporto che riporta valori misurati, condizioni di prova ed esito della verifica.
I dati non restano un adempimento: incrociati con lo storico degli interventi, spiegano perché un'apparecchiatura si guasta più delle altre e dove conviene intervenire prima che il guasto arrivi.
Sono anche la base su cui si misura l'impatto ambientale di un punto vendita. Il nostro sistema di gestione ambientale è certificato ISO 14001: dispersioni termiche, rese degli impianti ed emissioni acustiche non sono voci astratte, ma grandezze che rileviamo, documentiamo e restituiamo al cliente insieme agli interventi che le riducono.